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Ravioles de calabaza y zapallo horneado con manteca de salvia…

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Adoro las pastas, en casa para mi familia y mis clientes amaso mucho, me encanta. Creo fervientemente en la teoría que dice que si cocinas con amor seguro los platos saben mejor. Y si, la pasión y el amor a lo que uno hace, sea lo que sea tu actividad, todo simplemente se vera, sabrá y se disfrutara mejor.

El otoño es una de mis estaciones preferidas, y nos regala la temporada unas hermosas y coloridas calabazas y zapallos. Y creo que el mejor momento para utilizarlos es este. Hace unos años hacia unos ravioles rellenos de calabaza y jamón crudo, eran excelentes, el jamón en la cocción dejaba todo su sabor y al estar combinado con la calabaza dulce encontraba un equilibrio casi perfecto. En esta ocación tenia ganas de hacer un plato vegetariano, así que hice unos cambios a mi receta original. Los ingredientes son sumamente simples, creo que tendrías casi todo en este momento en tu cocina. Obviamente no pretendo que tengas queso ahumado, bastará con que le agregues un sabroso queso para rallar, reggianito, o unos de mis preferidos es el queso Goya, el que tengas estara bien.

Van a ver que es solo cuestión de practica y paciencia. Sera muy reconfortante saber que lo hicieron ustedes mismos. Será un gesto que su gente agradecerá. Y lo disfrutaran con placer.

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Carne braseada en hojas de plátano …

Esta receta la hago bastante seguido en casa, es ideal cuando quieras trabajar poco en la preparación, solo necesitas tener disponibilidad de tiempo para esperar que la carne se cocine con tranquilidad. Necesitas poco tiempo de elaboración pero al menos unas dos horas de cocción en horno o en cacerola gruesa si con estos días de calor no queres prender el horno.

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Braseado, es la cocción de un producto en poco liquido por un tiempo prolongado a baja temperatura. Lo que me gusta de esta receta es que al utilizar hojas de plátano evitas usar papel manteca o papel aluminio, ademas de que las hojas le agregan a la carne un sabor especial. Estas hojas de plátanos en Argentina las puedes encontrar en los jardines, yo por ejemplo tengo una planta, en realidad varias, ya que rápidamente crecen plantas pequeñas y forman una pequeña isla…  Sigue leyendo

Berenjenas especiadas …

Encontré en el mercado unas hermosas berenjenas, en este caso unas berenjenas pequeñas, firmes y frescas. A mi particularmente me encantan las berenjenas por su versatilidad, su sabor y el poder adaptarlas a muchos platos me inspira.

Podes hacerlas fritas, al vapor, al horno, en un wok, con cascaras, peladas o simplemente rebozadas como milanesas.

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